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中国最好吃的宴席,为啥都是农村大席?

anyzadmin218天前

最能代表中国味的大席,

比杀猪菜还硬核!

如何快速且美味地体验一个地方的风土人情?那我推荐:

去农村,吃大席。

大席,即农村流水席,几乎是中国各地农村都有的宴席形式,结婚、升学、搬家等各种人生大事,人们都会张罗出一场大宴。临近过年,外地打工的人们开始回乡,各种喜宴和大席更是多了起来,有时候甚至一周连吃好几顿席,一直吃到过年。

热闹!是人们对大席的第一印象,与城市里流水线式的酒店不同,村里的大席大多都是村里本地人张罗,烧灶、切墩、拼盘、端菜……各有分工。虽然如今也有承包大席的“一条龙”服务,但村里人相互帮忙的热闹丝毫不减。

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广西贺州客家祭祖大席,两千多人同时就餐。图/视觉中国

豪横!无论从南到北,中国大席不会让任何一个人瘪着肚子走出去,无论是肘子、溜肉段、四喜丸子轮番上阵的东北,还是动辄龙虾、海参、鱼肚的东南沿海。中国大席用实力告诉你,这不是炫富,而是农村就这生活。

地道!毫不夸张地说,在中国的大席里,你几乎能看到所有最能代表当地特色的硬菜。保定大席定有驴肉、温州大席定有鸭舌、兰州大席定有手抓肉、岐山大席定有臊子面......吃一百家当地餐厅,要论地道与美味,或许都不如去农村吃大席。

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江苏省徐州的大席上,有一道熬羊肉汤。摄影/李琼

大席如此之好,如今甚至有许多城里的年轻人,把吃大席当作旅行目的地之一。城里明明有更高级的餐厅,更体面的酒楼,为何人们依然爱露天大席?可能除了几百元就能上十几道菜的超高性价比,更是因为在大席上,你能看到中国人最真诚热闹的一面。

01

东星斑、小青龙、花胶鱼肚......

南方人的大席,到底有多富贵?

中国人对大席的热爱,没有南北差异。唯一的不同,是菜。

大席上的美味高度集中了当地特色,尤其是南方,西边是少数民族聚居的山区,这里的大席味道充满了少数民族的特色;东边集中了富庶的沿海城市,什么青花椒东星斑、芙蓉虾片蒸冬蟹这种豪气十足的鲜味更是常见。

对于北方人来说,虽然北方大席豪横,但不去南方吃席,还真不知道还有这么多比肉好吃的东西。

去东南沿海吃大席,堪比米其林

先来分享一个菜单,大家猜猜这是哪里的大席:冰糖炖燕窝、祥龙踏云来、烤肉鲨鱼片、养颜海参盅、油淋东星斑、清蒸帝王蟹、飘香鲜鲟饭、姜丝沙鱼汤、蒜香小青龙、明炉羊肉煲、美味玉肚汤......

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豪气十足的东南沿海大席,虾蟹管够!图/网络

从整体的富贵气质来看,这大抵是东南沿海,再仔细看有飘香鲜鲟饭和烤肉鲨鱼片,那大约是福建地区,如果结尾再上到卤面,甚至可以直接定位到福建莆田。

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福建人可以通过照片上的一盘炒粉,精准定位到这是哪里的大席。摄影/刘艳晖

东南沿海一带,尤其是闽南、浙南、广东潮汕等地区,格外重视宗族和礼仪,不仅菜式丰富而且大席办得更是格外频繁,升学、乔迁、大寿、祭祖、拜神,尤其是在年底,一个村里不是在准备大席,就是在办大席。如此高的频率,甚至还有东南沿海人炫耀:每次大席上,最快被吃光的总是下面的粉丝,因为龙虾真的吃够了。

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土楼做大席。摄影/城市穿梭客

湖南、湖北、江西、广西,大席不止于辣

在网上人们羡慕东南沿海豪横大席的评论区下面,总会有人提到一个叫做仙桃的地方,来与之对比。仙桃是湖北的中部城市,几年前曾因一道大席上的榨菜肉丝而被全国人“嘲笑”。但对于仙桃而言,就像东南沿海不能没有龙虾,仙桃也不能没有一个解腻的榨菜肉丝。路隔十里,乡风不同,大席只是当地民俗的展现,本无高下。

同样都是华中,湖南常德的大席则有另一种风格:钵子菜。钵子菜是常德一带的特色菜,下面是火炉,上面是陶钵或者不锈钢钵,即便是天气寒冷,菜也放不冷,就像刚出锅一样。在常德的大席里,通常会有16道菜,其中就有6道摆在中间的钵子菜,钵子菜里鸡鸭鱼肉都有,用湖南惯用的辣椒调味,吃大席时,嘴里火热,心里也火热。

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炖钵钵儿的家族相当庞大,山鲜河鲜皆可“钵”。摄影/like一只菠萝

再到了江西,辣得则更为生猛,小炒腰花、小炒鸡胗、小炒牛肉,甚至蒸鲍鱼和皮蛋上也要放满大量的辣椒,是一贯的江西小炒风格。在江西的一些地方,主人家还会站在墙上往下扔糍粑,接到糍粑就意味着接到好运。

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湖南、湖北爱吃辣,大席上也是红通通一片。摄影/图虫·创意

西南大席,各有特色

川渝人会习惯把大席叫做坝坝宴,因为在自家院坝内进行而得名,坝坝宴最大的特色不是菜,而是一群穿着红色、粉色条纹马甲的川渝男人。男人们穿着清一色的粉色围裙在后厨切菜、洗菜、做菜,女人们则上桌吃饭,聊天。

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坝坝宴以蒸菜居多,所以上菜快,同时做几十桌都没问题。图/视觉中国

坝坝宴也叫“九斗碗”,最初以粉蒸排骨、蒸肘子、蒸烧白之类的蒸菜为主,尤其是咸烧白和甜烧白,一甜一咸,是川渝大席上永恒的主题。四川是中国猪肉产量最高的地方,各种猪肉菜也定是少不了,尤其是那一只肘子,清蒸之后软耙,筷子一戳就能到底,再浇上川渝人调好的秘制辣椒汁,鲜香麻辣,汇聚了川菜的精髓。

而到了贵州的一些地方,比如惠水、独山等地区,大席的热闹则有另一种风情:桌上一口锅,周围是调料和食材,自己炒自己吃。甚至还有人开玩笑说,这顿大席,厨艺不好都不好意思去吃。

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自己炒自己吃的贵州大席。图/网络

这种形式的大席有两种吃法,一种是炒了直接吃,另一种是先用猪油、糍粑辣椒、臭豆豉等调料超出一份火锅底料,然后涮肉吃,有种类似如今火遍西南的地摊火锅的吃法。

02

北方大席,

主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉

到了北方,大席的含肉量越往北越高,东北人吃猪,西北人吃牛羊,夹在中间的内蒙人表示,来我们这里吃席,肉末豆腐里面肉沫都比豆腐多!

东北大席,就是一场猪肉盛宴

东三省的大席也跟川渝一样,猪肉是主场,如果大席在年前办,有时候还会跟杀年猪并在一起。

一桌仅几百元的大席上,你能吃到炖肘子、溜肝尖、溜肉段、五香猪肝、四喜丸子、软炸里脊、蒸扣肉、红烧排骨等十几个菜,唯一的三个素菜是拉皮、炒芸豆和黄桃罐头。如今虽然东北成为爆火的目的地,最受欢迎的美食变成了锅包肉,但东北大席没有锅包肉,只有这些东北人最爱的老菜。

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东北大席里,忙碌的东北大姨。图/JIANG

还有沿海的辽宁大连、丹东,这里大席一面是猪,另一面则是海鲜,在10月前后梭子蟹上市的季节,桌上总少不了一大盘红彤彤的梭子蟹,平常时候,即便没有梭子蟹,也定有一大盘海虾。

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豪横的东北大席。图/视觉中国

西北大席,牛羊肉吃到饱

转头望向西北,这里盛产牛羊,所以大席上的牛羊管够。

在兰州,大席的必备菜是手抓羊肉,一桌两盘手抓肉,若是有50桌亲友,则要准备100盘手抓肉。除了手抓肉,还有夹沙、油香、醪糟、酿皮、包子等本地特色。

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煮羊肋条,每一条都是精华。摄影/吴学文

还有新疆地大物博,少数民族众多,不止有豪横的羊肉、手抓饭,每个地区的宴席特色也各有不同,有些地方还会在宴席的桌子上摆满各种糕点,视觉和味觉都十分丰富。

西北人爱吃面,大席里同样少不了吃面,在岐山一带,曾经有一种面叫做“回汤面”,即只吃面不喝汤,吃完面的汤重新倒回盛面汤的大锅里,继续留给下一个人吃。虽然如今已经没有“回汤”这个流程,每个人吃的面都是新的汤,但大席吃哨子面这个习俗还是保留了下来。

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对于岐山人来说,臊子面是大席的主角。图/视觉中国

除了东北和西北,北方还有山东的滕州大席,八个凉盘、八个炒、八个烧,豪放热闹;在山西运城的大席里,也一定要有一道烩菜,看起来不起眼,却扎扎实实是大席的灵魂菜肴;还有河北保定,也少不了一盘驴肉......

对于中国人而言,人生中很多重要的事件,都是在大席上完成的,亲友邻里吃着席,同时也见证彼此迈入人生的下一阶段。

站在更大的维度上看,大席更是展示当地风土人情的最佳载体,无论是南方的富贵还是北方的豪横,是大席特色,也是当地人物的性格。

大席的味道,就是中国的味道。

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热闹的中国大席。图/视觉中国

 

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