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贾玲在番禺瘦了100斤,怎么能做到?

anyzadmin123天前

前两天久未露面的贾玲减肥100斤火上了热搜第一,

点进去才发现原来是为了拍新电影《热辣滚烫》,

贾玲的真诚发文也让这部继《你好,李焕英》之后的力作,

还没上映就感受到了满满的诚意!

贾玲在番禺瘦了100斤,怎么能做到?,第1张

深挖了一下电影的部分取景地居然在广州番禺

在番禺拍戏居然还能瘦100斤,

惊呆之余跟大家说道说道!

食在广州,味在番禺那可不是浪得虚名的。

要知道懂吃的广州人都爱去番禺。

贾玲在番禺瘦了100斤,怎么能做到?,第2张

说到番禺,如今只是广州的一个市辖区,

但它可是广州最古老的区,是开启了两千年岭南文明的鱼米重镇。

位于珠江三角洲和粤港澳大湾区的中心,广州城区和珠江入海口的河海交汇之地,

可谓是“有山可茶,有水可渔,有草可牧,有田可谷”,遍地都是鲜美食材!

贾玲在番禺瘦了100斤,怎么能做到?,第3张

西边紧挨着“世界美食之都”顺德,自古便有南番顺的地域概念和说法,

到现在也是广佛同城和番顺一家亲,番禺也是粤菜的发源地之一。

饮食习惯和顺德也是相似度极高,猪杂粥、布拉肠、云吞面、牛杂、水牛奶……

同样的款式,番禺的出品也都是数一数二的。

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01

河海交汇处,吃的就是一个鲜!

番禺自然环境得天独厚,位于珠江入海口咸淡水交界处,

且四周江环水绕,境内河网纵横,最是适合鱼类生存。

每年的开渔季一到,渔民们便带着一艘艘渔船满载而归,

是平靓正海鲜与吃货们双向奔赴的季节……

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番禺人吃海鲜,吃的就是一个新鲜本味!最常见的做法便是清蒸。

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除了清蒸,还有其他做法,在鲮鱼身上可谓是体现得淋漓尽致!

市桥白卖就是以鲮鱼肉为原料的烧麦

从清代开始,就一直流行于番禺的茶楼里。

将鲮鱼肉去皮起骨后,鱼肉打成胶状,外皮用鱼胶做,色泽洁白。

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馅料则用腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材,

再顶上一小片腊肠或一小撮蟹子,

咬上一口,不同于一般猪肉烧卖的油腻,

清甜浓郁的鱼肉香味在口中漫延~

煎酿鲮鱼更是技法和味道的结合。

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鲮鱼剥皮,分离出鱼肉,剔除鱼刺,用刀背剁碎,

鱼茸加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝,揉成团,

用力摔打200次,直到鱼肉起胶富有弹性,再塞回到鱼皮里面。

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贾玲在番禺瘦了100斤,怎么能做到?,第10张

再放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,

然后切成段,摆盘,最后将芡汁淋在鱼上。

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扒金山应该是鲮鱼最有意思的吃法了!

“金山爬一爬,兴旺又发达”。

把生鱼滑堆成“小山”形状,下面垫上生菜,

置于铁盘中央,盘边围着一锅热水。

食客们用勺子从鱼滑底部扒起,鱼肉在热水中翻滚、变熟。

吃多少扒多少,几秒便出锅,鱼肉在酱碟中滚两圈,

伴着热气,鲜香的口味达到新高度 。

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除了鲮鱼,位于河海交汇处的番禺还有各种河鲜海鲜,还有少见的咸淡水产出了本地都吃不到的。

番禺吃海鲜,更推荐去海鸥岛 ,从海里捕获上来便直接到了餐桌,再新鲜不过了!

白灼虾、咸淡水桂虾、河虾蒸杂鱼、白饭鱼煎蛋、鱼包、柚皮鱼肠等等应有尽有~

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02

来番禺,怎么能错过各种粥粉呢?

艇仔粥其实就是过去水上人家的饭食。

配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。

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苏记小食凭借着一锅海鲜粥出名,便宜又大份。

一煲粥整整有3只蟹,虾估计有10只,虾蟹搭配,怎一个鲜字了得!

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广东人对粥的喜欢程度无需多说,海鲜粥之外还有猪肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...

但对番禺来讲,外地老饕专门深夜探访,只为不错过那一碗新鲜的猪杂粥!

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上世纪90年代,番禺境内遍布屠宰场,活猪通常在深夜11点宰杀,

而割下的新鲜猪杂,则成为了番禺各家夜宵店里的抢手货。

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到现在番禺也还是广州最主要的猪只屠宰地之一,

大部分猪肉都是先在这里杀好再运到市区的。

屠宰场多,近水楼台先得月,开在这里的店铺就能拿到最新鲜的猪杂。

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要吃地道的猪杂粥,首选标记美食,20年的老字号 ,基本上都是本地人光顾的,跟着当地土著吃准没错!

除了猪杂粥,还有铁板猪杂也是另一种风味!

广州人还爱吃牛杂,大街小巷有各种牛杂煲店,

但我更偏爱英姨牛杂店,之前开了20年的路边摊,在市桥可谓无人不知!

她家的牛杂非常新鲜,牛杂鲜嫩,汤汁可口,每次都来上满满一碗特满足!

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好好运牛腩粉面店,是连影帝刘青云都帮衬过的粉面店!

牛腩河粉一定要吃,牛腩给得很满,厚实分量又大。

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金钱肚吸满汤水,饱满、厚实越嚼越香!

配上爽口的竹升面,吃完满足感爆棚!

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来到广东不吃肠粉怎么行呢?

各式各类的肠粉一定有一款能满足你的味蕾。

经典的鸡蛋瘦肉肠粉自不用说,牛肉肠粉也是相当不错,

还有新鲜猪杂做的猪杂肠粉更是番禺人特有的吃法了吧!

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一份油中带湿的干炒牛河是广式餐厅必点主食之一,

拌着豉油翻炒过的河粉加上小豆芽、葱以及嚼劲十足的牛腩牛肉,

“siu"的一口,够咸香!

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03

咸甜永动机,各种糖水点心很上头!

广州早茶可是全国都出了名的,广州人每天最离不开的便是各种糖水点心了!

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很少有人知道,和隔壁的顺德一样,番禺也是水牛奶圣地。

有不少甜品名店聚在番禺沙湾,而且大多有自己的奶牛饲养场自产自销,

如“沙湾奶牛皇后”,在自己农场养殖200多头奶牛,

就是为了保证每天的姜埋奶都新鲜。

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姜埋奶,也称姜撞奶,是番禺人对新鲜的另一种追求。

它的出现是因为一户曾氏人家希望把几户人家聚在一起,

不再因小事争端,因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。

当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜,牛奶凝结得光滑有弹性,

表面光滑如镜,甜味中和了辣,一切和气生财。

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大名鼎鼎的双皮奶,比起顺德来也完全不输,细嫩爽滑,真的入口即化一点都不腻!

还有奶香蛋香十足的丝滑凤凰炒奶糊,鸡蛋与牛奶的完美融合,回味无穷。

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番禺人爱去茶餐厅,其中大哥茶餐厅的漏奶华是从小吃到大的美味!

最爱的阿华田+香到爆炸的黄油和油炸的厚吐司+铺上厚厚一层炼奶,简直是热量炸弹!但又让人完全没法抵抗!

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奶制品之外,芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心头好。

聚隆开了二十几年,一直坚持手工研磨芝麻糊。

芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过,再放进去与适当的米一起磨煮成糊。

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我最喜欢的还是芝麻花生两种口味混合的鸳鸯糊,

芝麻混合着花生的香味,入口香滑细腻。

陈茶馆应该是番禺区人气最旺的糖水店了,

糖水种类不多,只有花生糊、杏仁糊、绿豆汤几样,成品全靠门前的石磨,

店铺是开在历史建筑里,门口摆满了绿植很复古怀旧。

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△图源@番禺市桥融媒

还有沁芳园沙湾百年老字号的甜品店,是番禺人从小吃到人的糖水店。

和糖水相配的,当然是各种点心,也是广州人早茶下午茶的灵魂!

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广式点心四大天王里,烧麦绝对要占一席位。

茶楼里的烧麦不仅形状颜色不一,食材口味也各有千秋。

上文提到的市桥白麦便是鱼肉做的白色的,

还有绿色的翡翠烧麦和形似菊花的菊花烧麦,

还有用云吞皮包裹着肉馅的干蒸烧麦,

番禺人对烧麦简直能做出花来!

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要说广东早茶的一哥,那肯定非虾饺莫属!

外表晶莹通透,饺皮劲爽有弹性,虾肉鲜香爽滑。

难怪有诗云“细尝顿感流香液,不枉岭南独一枝”。

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还有另一种包裹也是满满的香味!

用荷叶包裹着糯米、鸡肉香菇、虾米还有萝卜丁,

放到蒸笼上蒸个十来分钟,一份嫩滑粘糯兼够味的荷香糯米鸡就出炉。

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马蹄糕相传源于唐代,其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成,

甜蜜蜜加上软滑爽韧的口感,简直甜食党的最爱!

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广州地铁就能直接到达,抽个周末来番禺大快朵颐一顿吧,保管不会让你失望的!

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文中图片来源于番禺市桥融媒,纪录片《宵夜江湖》《味在番禺》等。

 

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