中种豆沙吐司面包图片中种豆沙吐司面包
需要食材
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- 中种
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- 高筋面粉
- 148g
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- 纯净水
- 148 g
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- 酵母
- 1g
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- 面团:
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- 高筋面粉
- 352g
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- 奶粉
- 18g
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- 盐
- 5g
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- 炼乳
- 15g
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- 甘汁园幼砂糖
- 40g
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- 全蛋液
- 58g
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- 浓稠酸奶
- 18 0g
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- 酵母粉
- 4g
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- 黄油
- 42g
做法步骤
1.
将中种食材全部放入器具中,放室温发酵,约3小时左右!
2.
发至有很多泡泡的状态即为发酵完成!
3.
准备面团,首先将酸奶放入厨师机中。
4.
加入食用盐。
5.
再加入幼砂糖。(盐和糖对角放)
6.
加入炼乳。(没有炼乳放蜂蜜也可以)
7.
加入鸡蛋,加入高筋面粉,最后酵母粉,用周边面粉将酵母盖上。
8.
再把发酵好的波兰种放入厨师机。
9.
启动1档,揉面10分钟。 8
10.
10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机,将旋转按钮,至2档,揉20分钟。
11.
20分钟后已经有了不容易破的手套膜,将面团取出揉圆进行发酵。
12.
放入蒸烤箱,恒温发酵约40分钟。(室温发酵也可以,盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵,一定要保持面团的湿度!)
13.
发酵好的面团,用手指摁一下,不反弹,不回缩即可。
14.
发酵好的面团分成6等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。
15.
取一块面团,用擀面杖擀开,将气泡拍破。
16.
放上豆沙馅,抹平。
17.
将擀好的长舌状两边向中间对折,用擀面杖轻轻擀长。
18.
由上而下卷起,依次做完。
19.
放入吐司模具中。(我的模具450g)
20.
再次放入蒸烤箱进行二次发酵,时间为50分钟。
21.
发酵至9分满。
22.
入烤箱下层,上下管140度下管160度烤55分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)
23.
戴上隔热手套取出模具,出炉啦!完美~脱模!
24.
百吃不厌的豆沙吐司面包!