红烧草鱼的做法最正宗的做法视频(红烧草鱼的做法和步骤视频)
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红烧鱼块的简单做法,红烧鱼块怎么做最正宗?
材料:草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量
做法:
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉,一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油,把鱼半煎炸至两面金黄。
4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽,小米椒一起焖至汤汁浓稠,再调入适量淀粉水收汁装盘,撒上葱花 即可。
红烧鱼块的简单做法如下
材料:鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
做法
1、将鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成块,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下鱼块炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的鱼块,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
1/8 将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2/8 冬笋洗净切片,五花肉切片备用。

3/8 草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。

4/8 用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。

5/8 锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。

6/8 锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。

7/8 放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8/8 大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜
1、先准备鱼500g,油50g,香菜一根,料酒和醋各1/2汤匙,糖1/4汤匙。
2、老抽2汤匙,葱花、盐、蒜末、姜末各5g,将鱼剪掉鱼鳍、鱼尾。
3、在鱼身两面各切一些斜刀口,用纸将鱼身上的水吸干,锅内放50g油,六成热时放入鱼,待两面都煎至金黄时即可出锅。
4、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙的醋和料酒,2汤匙老抽,1/4汤匙糖,少许盐,一碗水。
食材明细
鲤鱼、葱、小葱、八角、花椒、甜面酱、盐、白糖、香醋、黄豆酱油、料酒、花生油、尖辣椒、姜、蒜。
1、活鲤鱼一条,去鳞去腮,开膛破肚,洗净备用。
2、切成均匀的段。
3、保留鱼身,鱼头另做处理。
4、清洗干净。
5、控去水分。
6、用厨房用纸吸干净表面水分。
7、拍少许干面粉。
8、准备好葱姜蒜,八角花椒尖辣椒。
9、锅内放油,微热一下放入花椒粒爆出香味,然后放入鱼段中火煎制。
10、辅料备齐。
11、香葱末备好。
12、锅内放油烧热,微微热一点放入花椒粒炸出香味。
13、翻过来煎另一面。
14、再翻一下继续煎制。
15、全部煎好后盛出备用。
16、锅内留底油,放入八角葱姜蒜爆香。
17、推入煎好的鱼段。
18、烹入香醋。
19、放入少许料酒,白糖,尖辣椒,盐,黄豆酱油,适量清水。
20、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道,酌情添加盐调味
21、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。
22、汤收的差不多了,关火。
23、装盘后撒少许香葱末提香。
川味红烧鲤鱼块正宗做法?
主要食材:鲤鱼1条。
准备所需的辅料:香葱、生姜、蒜、白胡椒粉、十三香、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油、鸡精、食用油、盐适量。
1、准备食材:鲫鱼500克,大葱1段,青椒20克,红椒20克,姜1块,大蒜5瓣,干辣椒3克,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,白糖1勺。
2、鲫鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟。
3、蒜切成蒜片。
4、大葱切葱丝。
5、姜切姜丝。
6、干辣椒切成段。
7、青椒切粒。
8、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
9、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入腌好的鲫鱼炸至两面金黄,盛出待用。
10、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香。
11、放入鲫鱼、青椒粒,加入适量清水,生抽10克,白糖1勺大火煮开。
12、换小火焖煮8分钟,待汤汁收干。
13、放入盐1勺,鸡精半勺拌匀后盛出,撒上葱丝即可。
川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下
一、主料:鲤鱼。二、配料:菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤:1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀,并
一、主料:
鲤鱼。
二、配料:
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤:
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀,并用厨房纸擦干水份(切花刀鱼烧出来比较入味)。
3、 青椒和蒜切片,姜切丝,红椒切段。
4、 锅中放油烧热(比平时炒菜稍多的油)。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋去腥。
8、再放入豆瓣酱,糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼,并调入盐(煮鱼时中间把鱼翻一下身)。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
原料:
鲤鱼头500克,辣椒适量,香菜50克,食用油适量,精盐少许,酱油少许,料酒适量。
做法:
1、 鲤鱼头处理干净
2、 热锅,加入适量花生油,将鱼头放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上。
3、 煎鱼头的同时把配料弄好:蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段。
4、 把鱼头煎到两面金黄,盛出。
5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白,加入辣椒,加盐,炒出香味,加一碗水煮沸。
6、 把煎好的鱼头放入沸水里,加入料酒,酱油加盖烧两分钟,收汁。加入葱叶和香菜。 小贴士: 煎鱼头的时候加一点盐,可以使鱼更入味,同时防止油溅出来伤到自己
一、原料
主料 鲤鱼适量
辅料 大葱适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量,白酒适量,白醋适量,桂花香醋适量,白糖适量,鸡精适量,干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。
2.将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒,白醋腌制一小时左右。
3.取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。
4.平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。
5.入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。
6.油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。
7.倒入料汁烧开。
8.下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。
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