白砍鸡的正宗做法四川(川味白砍鸡的做法视频)
口水鸡是哪的?
口水鸡是川菜的经典口味,口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
重庆白砍鸡是怎么做的?
主料
鸡半只
辅料
鸡汤适量,盐少许,辣椒油2勺,花椒面1勺,姜末,蒜末,白糖,味精,酱油1勺,醋半勺,花生,花椒油,芝麻,葱花
白砍鸡的正宗做法:
1.将半只鸡清洗干净,然后切成块状。
2.姜切成姜末,大蒜切成蒜末。
3.锅中放入适量清水,加入料酒和姜片。
4.将鸡肉放锅中煮开,去掉血水。
5.锅中加入清水,加姜片、料酒和葱段,水烧热后,加入鸡块,盖上锅盖,大火煮开。
6.转中火煮15分钟后,关火焖几分钟,焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。
7.将鸡肉切块,装入盘中。
8.将配料中的食材兑汁,浇在上面,撒上葱花即可。
原料:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。做法:1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
白砍鸡的做法步骤
1
把公鸡宰杀打理干净,取其半只。
2
锅中加水,放入姜、葱结、花椒、料酒,再放入鸡,大火烧开打去浮沫。
3
中火煮至大约10分钟,加盖焖至10分钟。
4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉,再捞出鸡控干水分。
5
把提前酥好的花生剁碎。
6
把姜、蒜加盐剁成泥,加入煮鸡的汤。
7
把香葱切碎,鱼香菜摘洗干净。
8
取一碗,加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9
把鸡剁成块,皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中,再淋上调料,撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
整只白砍鸡的正宗做法?
做法步骤
1
把公鸡宰杀打理干净,取其半只。
2
锅中加水,放入姜、葱结、花椒、料酒,再放入鸡,大火烧开打去浮沫。
3
中火煮至大约10分钟,加盖焖至10分钟。
4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉,再捞出鸡控干水分。
5
把提前酥好的花生剁碎。
6
把姜、蒜加盐剁成泥,加入煮鸡的汤。
7
把香葱切碎,鱼香菜摘洗干净。
8
取一碗,加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9
把鸡剁成块,皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中,再淋上调料,撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
白砍鸡是一道非常美味的菜,不仅操作简单而且营养丰富。话不多说,赶紧一起来看如何制作这道美菜。
将鸡洗净冷水下锅,加入一根小葱(葱先切成段),一块老姜拍碎丢进去,花椒粒,料酒,盐2小勺,开大火煮开,撇去浮末,大火煮8分钟关火,加盖闷35分钟。
大盆加入冷开水和冰块,将闷熟的鸡肉放进去,这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)
开始调料汁,装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤,我是用的这种小汤勺。
依次加入所有作料,尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈,鸡肉切小块摆放在黄瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒点白芝麻,最后在表面撒上葱花就完成了
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