豆豉蒸排骨的做法步骤（豆豉蒸排骨的做法步骤图）
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周幺姑豆豉蒸排骨正宗做法？
排骨500g、油30g、豆豉15g、姜15g
1排骨处理干净备用先清理干净排骨，再准备一点姜末蒜末，豆豉也把它剁细，再切一点葱花，排骨滤干水后先倒入盆中备用。
2配菜炒香放入排骨锅中放入油，放入姜、蒜、豆豉翻炒香，炒香后倒入排骨中，放入盐，蚝油，给它们搅拌均匀。
3排骨放入蒸锅中再放入一点花生油再次搅拌均匀，搅拌好的排骨放入盘中，准备好蒸锅，把排骨放入蒸锅中，先开大火煮。
4开火蒸排骨煮好后再转小火给它蒸20-30分钟，时间差不多了，把排骨拿出来，放入葱花就做好了。
排骨洗净斩成小段,约4cm长(我的就大了点),加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、盐和淀粉拌匀,腌20分钟;
锅中倒油,油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出;
准备好所有的“调料”;
炸好的排骨加入所有“调料”拌匀,装入深盘中,大火蒸约40分钟。
1/6 排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段。
用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。

2/6 把所有配料洗净切碎备用。

3/6 把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀。

4/6 再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上，

5腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时。
6/6 时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。
准备材料：前排骨1根，山药一截，蒜头2粒、豆豉15克，姜1块，盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、花生油1勺。
【具体做法】：
1、排骨洗净砍成小块，放到清水中，把血水洗净，沥干水分。用适量的盐、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油，搅拌均匀，腌制片刻。
2、蒜粒、豆豉和姜，分别清洗干净。将蒜与豆豉一起剁碎，姜切成姜丝。放入排骨中调拌均匀，腌制十分钟。
3、山药刨去外皮，切成薄片，均匀垫在碟子底下，再将腌制好的排骨均匀铺在山药上面。
4、锅内放入适量水，并烧开，将排骨放入锅中隔水蒸十五分钟即可。
食材
排骨500克（最好选用肋排）
葱姜蒜适量
陈皮一块
豆豉适量
米酒少量
生粉适量
详细做法
1、买回来的排骨先加盐、加水浸泡10分钟，再加入一大勺面粉抓洗干净，用面粉洗的话可以更好的吸附排骨是的杂质，在多冲洗几遍，陈皮加水泡发。
2、排骨洗好之后用厨房纸吸干表面的水分备用。
3、剁适量的葱姜蒜末放碗中，再把适量的永川豆豉粗略地剁下放到葱姜蒜里，把陈皮里面的膜刮掉再切成丝备用。
4、再浇上适量的热油（花生油），激发香味。
5、再加入一勺盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
6、搅拌均匀之后倒入排骨中，再加入一大勺生粉、少量米酒、陈皮丝用手抓匀，放冰箱腌制半个小时。
7、腌好之后装入盘中（下面可以铺上一层南瓜），放蒸锅中蒸半个小时，用肋排的话十分钟就可以了。
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8、蒸好之后上面撒上一层葱花，美味的豆豉排骨就做好了。
吃着入口软糯、滑嫩，伴着豆豉和蒜香味，蒸出来的汤汁可以拌饭，这样蒸排骨原汁原味，营养还健康。
首先选用骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，尽量剁小块一点。
排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时，这样蒸出来的排骨肉才是爽脆的1。
然后将排骨取出，加入盐、胡椒粉、少许米酒、豆豉、姜、蒜拌匀，再倒入少许淀粉水与排骨拌均匀，淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩2。最后将排骨放入碟子中，放入蒸锅中用中火蒸18分钟左右，撒上葱花即可
食材:
排骨500克、豆豉、蒜末、葱花
做法:
1、排骨洗净泡出血水，加10克生抽、5克料酒、5克老抽、5克白糖、3克盐，拌匀腌制30分钟
2、锅中倒油，加入蒜末、豆豉，大火爆香后盛出
3、腌制好的排骨中加入豆豉蒜末、10克淀粉，充分抓拌均匀后，放入蒸格中蒸28分钟就可以出锅
周幺姑豆豉蒸排骨是一道具有传统风味的美食。以下是正宗的做法：
材料：
- 排骨500克
- 豆豉2汤匙
- 姜片适量
- 蒸鱼豉油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 白胡椒粉适量
- 葱末适量
步骤：
1. 将排骨洗净，沥干水分。
2. 将豆豉用少量清水浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 将排骨放入一个大碗中，加入料酒、酱油、蒸鱼豉油、姜片和少量白胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟，让排骨入味。
4. 取一个蒸盘，铺上一层姜片，将腌制好的排骨放在姜片上。
5. 将豆豉用刀刮碎，撒在排骨上，再撒上一些葱末。
6. 将蒸锅加热至水开，然后将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，或直到排骨完全熟透。
7. 蒸熟后，撒上一些葱末装饰即可。
这样做出的周幺姑豆豉蒸排骨鲜嫩多汁，香气扑鼻，口味浓郁。可以搭配米饭或其他主食一起享用。
希望这个正宗做法能帮到您，祝您做出美味的周幺姑豆豉蒸排骨！
正宗做法如下：
排骨洗干净沥干水分，添加生姜丝，葱花豆豉，玉米油，玉米淀粉，生抽，料酒，盐抓均匀。
大火烧开，放入排骨。
盖上锅盖，大火蒸40分钟出锅。
美味的家常菜下饭菜做好了。
以上就是周幺姑豆豉蒸排骨的正宗做法，希望能够帮助到您。
食材：豆泡半斤、排骨400g、生姜4片
方法/步骤：
1、准备食材，将豆泡、排骨、生姜一起洗净，切好，待用
2、热锅中注水，煮沸，将排骨放入焯一遍，捞出，沥干水分
3、热锅中倒油，将生姜和排骨一起入锅，快速翻炒，不停混合均匀，淋上酱油、生抽
4、加一勺白糖，加适量水，翻炒均匀，再将豆泡倒入
5、盖上锅盖焖一会儿，大火煮沸转至小火，大约25分钟后掀开锅盖，放盐等调料
6、翻炒均匀，大火收汁即可出锅
豆豉蒸排骨的做法？
主料：排骨、红椒、葱、姜
辅料：豆豉、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉
1、首先红椒豆豉打碎，
2、打碎的菜汁倒入排骨中，
3、倒入葱姜末，
4、调入调料抓匀腌制30分钟，
5、放少许生粉搅拌均匀。
6、封上保鲜膜蒸30分钟。
7、最后蒸熟撒上葱花即可。
最后，简单的操作步骤，美食记得要趁热吃哦
食材准备:豆豉 1勺，排骨 300克，蒜 10瓣，淀粉 3勺，糖 少许，料酒 2勺，盐 少许，蚝油 1勺，生抽 2勺，小葱 若干
豆豉蒸排骨的做法步骤:
步骤 1，排骨洗干净，加入一闪花生油抓匀，然后加所有调味料，抓匀，最后加入淀粉抓匀，腌半小时以上
步骤 2，蒜切末，豆豉切碎
步骤 3，锅中加油炒香蒜末，最后关火倒入豆豉炒匀
步骤 4，盛出备用
步骤 5，南瓜切和排骨大小类似的快铺在盘底
步骤 6，倒入腌好的排骨里
步骤 7，抓匀铺在南瓜上
步骤 8，上火蒸半小时，最后撒少许葱花，泼一点热油
用料：
猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。
做法：
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
用料
肋排 ，
豆豉 ，
蒜末 1瓣，
调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露），
土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省），
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。
步骤 2
码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。
用料
排骨 750g
芋头 200克半个
豆豉 80克
大葱 适量
大蒜 1瓣
姜 适量
盐 少许
白糖 1勺
料酒 2勺
味极鲜 1勺
耗油 1勺
食用油 1大勺
淀粉 1勺
做法步骤
1、将排骨洗净，浸泡两小时，浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍，将排骨当中的杂质清洗出来
2、腌制排骨，放蒜末，姜末，料酒，盐，白糖味极鲜，蚝油，豆豉，反复抓拌，让料汁尽可能的快速钻到肉里面，与肉融合在一起更入味，多抓拌一会儿，相当于给排骨做按摩了，然后再撒两勺生粉抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制六小时以上，或者是隔夜最好。
3、芋头提前切块，大葱斜切成片状，大火烧开水笼屉放盘子，将芋头和大葱摆放上去
4、把腌制好的排骨铺在芋头上，盖上盖子中火蒸45分钟，关火后再闷三分钟
5、蒸好的排骨盘子里面会有很多肉汁，这个时候不要倒掉，倒在炒锅里面加热，放适当的淀粉水调成浓稠的排骨汁淋在蒸好的排骨上。
6、在散上一层小葱花，即可出锅。
1.原料：
牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。
2.香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。
3.调料：盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克。
拓展资料：
牛杂汤做法：
1.先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料。
2.用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
食材清单
排骨 500g 、 大蒜 8瓣 、 生姜 5片 、 豆豉 35g 、 味达美臻品蚝油 20g 、 味达美味极鲜酱油 10g 、 味达美冰糖老抽 2g 、 盐 5g 、 鸡精 3g 、 食用油 10g 、 香菜 少许
烹饪步骤
1/12
排骨用凉水浸泡一小时，中间换两次水。
2/12
泡过的排骨反复冲洗干净，控一下水分备用。
3/12
大蒜和生姜分别切成碎末。
4/12
排骨里面加入姜蒜末和豆豉搅拌均匀。
5/12
加入味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、盐和鸡精搅拌均匀。
6/12
最后加入食用油搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制一个小时，中间抓捏几次使排骨更快入味。
7/12
腌好的排骨放入盘子里。
8/12
凉水上锅，烧开以后转中火蒸半个小时。
9/12
关火以后焖3-5分钟出锅。
10/12
撒上香菜碎。
排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
原料：排骨、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。
步骤：排骨斩成小块，放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份。
步骤/方式二
姜、蒜切末，豆豉清洗一遍剁碎备用。
步骤/方式三
排骨加入生抽、几滴老抽、盐（配料中用到酱油、豆豉均有咸味，所以盐要少放一点）、鸡精、胡椒粉抓匀腌制10分钟。
步骤/方式四
将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用。
步骤/方式五
将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中，再加入一勺生粉，两勺花生油抓匀。
步骤/方式六
撒上红椒圈（不喜欢辣的可以不放），置于烧开水的锅内，盖上盖子，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟。
步骤/方式七
蒸好撒上点葱花，豆豉蒸排骨就做好了。
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